Bira Yanı Lezzetler

birayanilezzetler

Şehre dönüşü, ligin başlayışını, bir terfiyi ya da cumanın gelişini kutlamanın, istifanın, ayrılığın acısını atmanın ya da yeni bir kara gün dostu tanımanın en iyi yolu olan buz gibi bir biranın servis edildiği masanın olmazsa olmaz eşlikçilerini sıraladık.

 

big-shefs

Bibuçuk
Türk damak tadını yakalayan, arpa maltı ve kızarmış tavuk kokusunun birleştiği, eğlenceli bir mekân Bibuçuk. Akşam birasının en iyi eşlikçisi sohbeti iyi birkaç arkadaş, çıtır tavuk, çıtır patlıcan ve combo patatesler.
Süslü Saksı Sokak 14-18, Beyoğlu. (0212) 244 70 10/ www.bibucuk.com.tr. Her gün 12.00-00.00; cuma- cumartesi 12.00 -02.00 arasında açık.
Diğer şubeler için web sitesine göz atın.

Kırıntı
Bira ile pizzanın uyumu su götürmez bir gerçek. Kırıntı’da pizza üzerine serpilen nefis baharatların biranın aromasıyla uyumu ise başka bir güzel. Pizzanın yerini tutacak birkaç alternatif önerimiz de var. Düşük alkollü bira ile Hot Lamb (baharatlı kuzu füme dilimleri) ile bir deneyin.
Cevdetpaşa Caddesi 35, Bebek. (0212) 257 67 27/ www.kirinti.com.tr Her gün 09.00-00.00 arasında açık.
Diğer şubeler için websitesine göz atın.

Midpoint
Buz gibi biralar şerefe yapılırken, paylaşımlık combo nachos masanın olmazsa olmazı. Futbol takipçisiyseniz Midpoint’te yapılan sessiz maç yayını da özellikle derbi günlerinde ilginizi çekebilir. Bir gözünüz maçtayken mozzarella sticks de yemesi kolay ve leziz bir bira eşlikçisi.
İstiklal Caddesi 187, Beyoğlu. (0212) 245 70 40/ www.midpoint.com.tr. Her gün 09.00-02.00 arasında açık.
Diğer şubeler için web sitesine göz atın.

NumNum
İşten çıkıp eve gitmeden önce arkadaşlarla buluşup bira içerek sohbet etmek İstanbul’un da bir ritüeli. Sevdiğiniz biranın ne olduğuna bakmaksızın, ‘snack attack’ sipariş edip, yemek öncesi bir birayla iştahınızı artırıp, iş stresinden uzaklaşabilirsiniz.
Kanyon AVM Eski Büyükdere Caddesi 185-175, Levent. (0212) 353 07 08/ www.numnum.com.tr. Her gün 12.00- 23.30 Hafta sonu 12.00-00.00 arasında açık.
Diğer şubeler için websitesine göz atın.

okulun-mutfagi

Big Chefs
Servisi hızlı, sunumuyla iştah açıcı ve yemesi kolay karışık atıştırmalıklar Big Chefs’in bira yanı klasiklerinden. Ortaya karışık hazırlanan atıştırmalıkların tabakta son kalan lokmalara doğru rekabet uyandırdığı kadar sizi aktif tuttuğu da bir gerçek.
Meşrutiyet Caddesi 176, Tünel. (0212) 251 71 80/ www.bigchefs.com.tr. Her gün 07.00 -00.00 arasında açık.
Diğer şubeler için web sitesine göz atın.

Cookshop
Gerek atıştırmalık gerekse ana yemek olarak tercih edebileceğiniz, tatlılarda magnolia pudding neyse, ana yemeklerde de bir o kadar iddialı ve mekânın klasiklerinden biri CookBurger. Ev yapımı köftesi ve içindeki keçi peyniri ile, düşük alkollü biralar için ideal bir eküri.
Abdi İpekçi Caddesi 34/A, Nişantaşı. www.cookshop.com.tr. Her gün 10.00-02.00 arasında açık.
Diğer şubeler için web sitesine göz atın.

J.Burger-Kafeterya 
Uzun yıllardır eskimeyen yüzüyle hâlâ çok iddialı J.Burger. Müdavimlerinin mekân üzerindeki ilgisi sahil yolunda Büyük Kulüp trafiğine rakip çıkıyor. Hele bir de hava güzelse tahrik edici ızgara kokuları ister istemez sizi dolmuşlardan, taksilerden indirmeye yetiyor, tabii tadını bilene… Böyle günlerde favori biranızın yanında her zamanki burgerinize takılabilir, ilk defa keşfedecekseniz J.Burger spesiyalleri ya da cheeseburger’den birini tercih edebilirsiniz. Açma gibi yumuşacık ekmekleri, özel yapım mayonezleri ve çıtır çıtır finger food’ları da cabası.
Cemil Topuzlu Caddesi 51, Göztepe. (0216) 369 49 70/ www.jburger.com.tr. Her gün 12.00-00.00 arasında açık.

den-cafe

The Sixpackers
Biranın tek eşlikçisi yemek değildir. Sohbeti ve eğlenceyi de sayalım. The Sixpackers’da bira yanı klasik atıştırmalıklar kadar, 25 metrelik Score Board’da tüm spor müsabakalarının sonuçlarını takip etmek, dart ve diğer eğlenceli bar oyunlarını oynamak da oldukça hatrı sayılır bira yanı lezzetler arasında.
Ramada Otel Girişi, Zübeyde Hanım Caddesi 10, Kat-1, Ataköy 1.Kısım-Bakırköy. (0212) 661 18 18/ www.thesixpackers.com.
Her gün 09.00-01.00 arasında açık. Diğer şubeler için web sitesine göz atın.

Beer Port (Beşiktaş)
İstanbul’un bir yakasında yaşayıp, diğer yakasında çalışanların geçiş noktalarından birinin Beşiktaş olduğu malum. Durum böyle olunca, kaçan vapuru beklemek için bir bahane ya da diğer arkadaşlarınızın gelmesini beklemek için ideal bir uğrak yeri. Bulunduğu konuma göre fiyatlar da oldukça cazip. Köpüğü üzerinde bir fıçı biraya, kalamar tava ya da soğan halkaları eşlik edebilir.
Çiğdem Sokak 3, Beşiktaş. (0212) 260 39 99/ www.hanedanrestaurant.com Her gün 10.00-01.00 arasında açık.
Diğer şubeler için web sitesine göz atın.

Benzin
Bağdat Caddesi’nde olmasına rağmen, insanda Route 66’da bira içiyor hissi yaratan bir mekân Benzin. Genç ve dinamik bir ortamda, hafta sonu maçınızı izlerken biranızı patatesle ve diğer klasiklerle yudumlayabilirsiniz. İsteyene yanında nargile servisi de var.
İskele Caddesi 11/1, Caddebostan. (0216) 350 34 90/ www.benzin.com.tr. Her gün 08.30-02.00 arasında açık.
Diğer şubeler için web sitesine göz atın.

Den Cafe
Elbette her zaman uzunca vaktimiz olmuyor. Bu gibi zamanlarda tercihiniz Den Cafe ise, 33lük pilsenlere Bodrum’dan memlekete yayılan çıtır mantı, sizi yormayan ve çabucak masanıza servis edilen bira ile ideal bir atıştırmalık.
Vali Konağı Caddesi Çiftçiler Apartmanı 12/1D, Teşvikiye. (0212) 224 24 70/ www.den-cafe.com. Her gün 08.00-12.00, hafta sonu 08:00-01:00 arasında açık.

Efes Sports Pub (Caddebostan)
İlk biranızın yanında gelen patlamış mısırı, öncü birlik olarak kabul edip, dark biraya geçerek oldukça hafif ama bir o kadar da tatminkâr makarna alternatiflerinden biriyle devam edebilirsiniz. Gece geç saatlere kadar dart oynamak, ekstrem sporlar izlemek ve biralarınızı yudumlamak için doğru mekân.
Bağdat Caddesi İskele Sokak 15, Caddebostan. (0216) 350 04 66/ www.efessportspub.com. Her gün 12.00-02.00 arasında açık.
Diğer şubeler için web sitesine göz atın.

Maçkolik Complex
Beşiktaş taraftarlarının vazgeçilmezi Kazan’sa, Fenerbahçe’liler için de stadın hemen yanında bulunan Maçkolik aynı misyonu üstlenir. Özellikle maç günleri, müsabakadan saatler önce biralar havada, tezahüratlar yapılır. Soya soslu tavuk, mitite köfte, mini çöp şiş, jalapeno poppers, soğan halkaları ve elma dilim patateslerden oluşan ‘bar tabağı’ bira yanı vazgeçilmezlerden.
Fenerbahçe Şükrü Saraçoğlu Stadı yanı, Şefik Bey Sokak 1, Kadıköy. (0216) 338 65 55/ www.mackolikcomplex.com.tr. Hafta içi her gün 09.00-00.00; hafta sonu 09.00- 04.00 arasında açık.

Big Plate
Şerbetçiotu’nun damakta bıraktığı aromasına layık gözümüze de hitap eden eşlikçiler sunan bir mekân Big Plate. Klasik bir pilsen birayla birlikte önerimiz tavuklu wrap; tam buğdaylı wrap içine sarılı renkli biberler, meksika fasulyesi, soğan, cheddar ve tavuk parçalarıyla birayla müthiş uyumlu bir seçim. Jalapenonun acısı ve yanında servis edilen Portekiz salatası da tam tadında.
Hillside City Club Girişi, İstinye Park AVM, İstinye. (0212) 345 62 88/ www.bigplate.com.tr. Hafta içi kahvaltı 10.00-12.00, öğle yemeği servisi 12.00-16.00 arasında devam ediyor. Hafta sonu kahvaltı 10.00-14.00, öğle yemeği 12.00-16.00 arasında ve gece 22.30’a kadar açık.

Jack Russell
Tepebaşı’ndaki onlarca mekâna yeni eklenen Jack Russell, kapılarını 12.00’de açıyor. Serinlemek için öğle birası tercih edenlerdenseniz ve Tepebaşı yakınlarındaysanız, buz gibi bir bira yanında dilli kaşarlı mısır unu böreği ile tasarruf ettiğiniz kalorilerin acısını çıkarabilirsiniz.
Rixos Pera İstanbul. Meşrutiyet Caddesi 44, Tepebaşı. (212) 377 70 00/ www.rixos.com. Her gün 12.00-01.00 arasında açık.

Susam Cafe
Cihangir’in en çok rağbet gören noktalarından biri Susam. Eğer biranızın yanında yiyecek bir şeyden çok, sakinlik, sükûnet ve samimiyet bekleyenlerdenseniz, tam size göre bir ortam sunuluyor. Tek başınıza biranızı yudumlamak da ayrı bir lezzet.
Susam Sokak 11, Cihangir. (0212) 251 59 95/ www.susamcafe.com. Her gün 10.00-02.00 arasında açık.

Cafe Zone
Eğlence programlarıyla iş çıkışı, günlük menüleriyle öğle arası ve zengin menüsüyle günün her anının bir buluşma mekânı Cafe Zone Niştantaşı’nda. Birayla cajun baharatlı tavuklu dürüm, dana sosis tabağı, jalapeno poppers, fajitas ve midye graten iyi gidiyor mekânda. Paylaşımlık tabakları tercih edenleri ise mitite köfte, soğan halkası, sosis gibi birçok çeşidi içeren abur cubur tabağı paklar.
Kuyumcu İrfan Sokak 11, Nişantaşı. (0212) 296 65 90/ www.cafezone.com.tr. Pazar hariç her gün 11.00-02.00 arasında açık.

Bowl Room
Bira, Amerikan mutfağından atıştırmalıklar ve bowling ile eğlenceli bir zaman vadeden Bowl Room AFM Fitaş’ın beşinci katında. Gruplara özel ayrı bir alan da mevcut. Baharatlı parmak patates, özel sepetlerde gelen burger ve wrap’ler soğuk biralarınızın yanından eksik olmasın.
Fitaş Binası. İstiklal Caddesi 12 Kat:5, Beyoğlu. (0212) 249 05 05/ www.bowlroom.com.tr. Her gün 11.00-02.00 arasında açık.

Okulun Mutfağı
Bira yanı burgercilerdenseniz duraklarınız arasına Okulun Mutfağı’nı da eklemenizde fayda var. MSA burger ve trüflü patates kızartması açık olduğu gün ve saatler gereği iş arası kaçamak yapmanıza, bir toplantınızı orada programlamanıza değer. MSA tarafından hazırlanan hamburger ekmeği, emmantel peyniri, kaz ciğeri, tütsülenmiş iceberg, mantar ketçabı, 180 gram hamburger köftesi ve özel hamburger sosu ile yapılıyor ve yanında parmesanlı, trüflü patates kızartması ile servis ediliyor.
Meydan Sokak Beybi Giz Plaza B Blok, Maslak. (0212) 290 35 60/ www.okulunmutfagi.com . Pazartesi-cuma 11.00-17.00 arasında açık.

Bilirkişi: Teoman Hünal

Birayla ilgili sorularımızı sorabileceğimiz en yetkin isim kuşkusuz Teoman Hünal. Biz de North Shield’in kurucusu, içki yazarı, bira dostu Hünal’la köpüğü bol bir sohbet ettik.
Pilsen ve lager biraların farkları nelerdir?
Biraları genel olarak üstten fermante ve alttan fermante olarak ayırabiliriz. Üstten fermantasyon Ale, Stout ve Weissbier (buğday birası) gibi biralarda kullanılır. Alttan fermantasyon ise farklı mayalarla daha düşük ısılarda yapılır ve genelde Lager tipi biralarda kullanılır. Eskiden bütün biralar üstten fermante edilirdi, Lager tipi biralar 19. yüzyılın sonlarına doğru ortaya çıktılar.
Pilsen biraları Lager biradır. İlk olarak Münih ve Pilsen’de ortaya çıktıkları için şehirlerinin isimleriyle anılıyorlar. Pilsen biralarında şerbetçiotunun acımtrak tadı daha yoğundur. Münih biraları ise daha maltsı tatlı ve çok rahat içimlidirler. Zamanla farklı şehirler ve ülkeler kendilerine has lager biralar üretmişlerdir.

Biranın yanında genellikle atıştırmalık yiyecekler tüketmeye alışığız. Ama bira tıpkı şarap gibi yemekle de uyum sağlayabilen bir içki. Hangi tür biraların ne tarz yemeklerle uyuştuğunu kısaca sıralayabilir misiniz?
Kızıl Lager’ler steak’ler ile harika gider, sarışın lager’ler baharatlı yemekler, Uzakdoğu mutfaklarının çoğu, tabii ki hamburger, pizza, Güney İtalya’nın domates sosunun ağırlıkta olduğu makarnaları, Dark biralar ise bizim Adana başta olmak üzere kebaplarımızla uyum sağlarlar.
Ale’ler kendi içlerinde birçok kategoriye ayrılırlar, ama genelleyecek olursak fırında kuzu, fırında tavuk, ‘gravy’li, yani etin suyu ile yapılmış soslarla süslenmiş yemekler ile bir ale içerseniz pişman olmazsınız.
Buğday birası salatalar ve balıkla çok iyi gider. Aynı zamanda harika bir aperitiftir. Meksika birası ise salatalar ve tabii ki sırf ortama uymak uğruna da olsa Meksika yemekleriyle yakışır. Bir de kızıl Meksika biraları vardır ki onlar da steak ile çok iyi giderler.

Dünya mutfaklarından hangileri birayla daha uyumlu tüketilebilir?
Aslında her mutfakla uyum sağlayan biralar vardır. Akla ilk gelenler bütün çabalara rağmen şarap ile bir türlü uyum gösteremeyen Çin ve Japon gibi Uzakdoğu, Hint ve Meksika mutfaklarıdır.

Biraların farklı renklerde oluşu üretim tekniklerinden mi, içeriklerinden mi kaynaklanıyor?
Bu konudaki en önemli faktör kullanılan arpanın yakılma derecesidir. Çimlendirilen arpa kavrulursa bira koyu bir renk alır.

Bira markalarının farklı bardakları oluyor. Bu sadece sunum için mi yoksa biranın kendine uygun bardaklarda tüketilmesi önemli mi?
Biranın kendine uygun bardaklarda içilmesi çok önemli, çünkü bardak biranın tadını etkiler. Bu bardaklar yüzyıllar içinde geliştirilmişlerse bir nedeni var tabii. Belçika’da bir bara giderseniz manastır biraları başta olmak üzere her biranın kendi bardağında servis edildiğini görürsünüz.

Birayı köpüksüz ya da bardak kullanmadan içmeyi tercih edenler var. Bu iki tercih bira deneyimini ne yönde etkiler?
Bu tamamen bir tercih meselesi, ancak Ale, Stout, manastır biraları ve buğday biraları, hatta iyi lager biralar gibi yüksek aromalı biralar aynı şarap gibi bardaklarına konduklarında nefis aromalar saçtıklarından şişeden içilmemeli. Köpük biranın olmazsa olmazıdır, mümkünse iki parmak kalınlığında bardağı taçlandırmalı.

 

Timeout İstanbul // Ekim 2012 Sayısındaki yazım :

http://www.timeoutistanbul.com/yemeicme/makale/2876/Bira-yan%C4%B1-lezzetler/

Comments are closed.